刀切馒头的做法

刀切馒头的制作方法

刀切馒头是一种传统面食，制作简单但需要掌握关键步骤。以下是详细制作流程：

材料准备

• 中筋面粉 500克
• 温水 250毫升
• 酵母 5克
• 白糖 10克（可选，促进发酵）

和面与发酵

将酵母和白糖溶解于温水中，静置5分钟激活酵母。将酵母水倒入面粉中，搅拌成絮状后揉成光滑面团。覆盖保鲜膜，置于温暖处发酵至两倍大（约1小时）。

揉面与排气

发酵好的面团取出，撒少量干粉揉搓5分钟排气。揉至面团内部无气孔，表面光滑即可。

整形与切割

将面团擀成长方形面片（厚度约1厘米），从一端卷起成圆柱形。用刀切成均匀的小段（宽度约3-4厘米），切口朝上放置。

二次醒发

切好的馒头生坯放在蒸屉上，加盖醒发15-20分钟，体积明显膨大即可。

蒸制

冷水上锅，大火烧开后转中火蒸15分钟，关火焖3分钟再开盖，防止回缩。

关键技巧

• 水温控制：酵母活性在35℃左右最佳，水温过高会杀死酵母。
• 发酵判断：手指戳面团不回弹即发酵完成。
• 蒸制火候：全程保持中火，避免蒸汽过大导致馒头塌陷。

常见问题与解决

刀切馒头成功的关键在于发酵和揉面，掌握这两点即可做出松软有弹性的馒头。