刀切馒头做法

刀切馒头的传统做法

刀切馒头因其整齐的切面和松软的口感深受喜爱，制作过程简单，适合家庭操作。以下是详细步骤和技巧。

材料准备

和面与发酵

将酵母和白糖溶解于温水中，静置5分钟激活酵母活性。面粉倒入大盆，缓慢倒入酵母水，边倒边搅拌成絮状。揉至面团光滑不粘手，覆盖保鲜膜，置于温暖处发酵至两倍大（约1小时）。

排气与整形

发酵好的面团揉搓排气，分成两等份。取一份擀成长方形面片，表面刷薄油，从一端卷起成圆柱形。用刀切成均匀小段（约3-4厘米宽），切口朝上放置。

二次醒发

切好的馒头胚放入蒸笼，间距留2厘米。加盖醒发15-20分钟，体积明显膨大后开火。冷水上锅，大火蒸15分钟，关火焖3分钟再揭盖。

关键技巧

• 水温控制：酵母在30-35℃活性最佳，水温过高会杀死酵母。
• 发酵判断：手指戳洞不回缩即发酵完成。
• 防粘处理：蒸布打湿或垫烘焙纸，避免粘底。

常见问题

• 馒头塌陷：发酵过度或蒸制后立刻开盖导致。
• 表面坑洼：排气不彻底，需充分揉面。

刀切馒头可搭配炼乳或腐乳食用，冷热皆宜。掌握基础方法后，可尝试加入南瓜泥或紫薯粉制作彩色馒头。