凉菜调料基础配方
万能凉拌汁：生抽3勺、香醋2勺、白糖1勺、香油1勺、蒜末1茶匙、辣椒油适量。适合拌黄瓜、木耳等素菜。
麻辣汁：花椒油半勺、辣椒油2勺、芝麻酱1勺、生抽2勺、白糖半勺、鸡精少许。特别适合拌牛肉、鸡丝等荤菜。
地域特色调料配方
| 地域 | 特色调料配方 | 适用菜品 |
|---|---|---|
| 川味 | 红油2勺、花椒粉1茶匙、酱油3勺、糖半勺 | 夫妻肺片、口水鸡 |
| 粤式 | 沙姜末1勺、豉油2勺、花生油1勺 | 白切鸡、捞起鱼生 |
| 西北 | 油泼辣子3勺、陈醋2勺、香菜末适量 | 凉皮、酿皮 |
创新口味调配
泰式酸辣汁：鱼露1勺、青柠汁2勺、椰糖半勺、小米辣碎1茶匙。适合海鲜凉拌菜。
日式芥末汁：淡口酱油2勺、芥末酱半茶匙、味淋1勺。与豆腐、海鲜刺身搭配绝佳。
调料制作技巧
现制辣椒油：菜籽油烧至180℃淋入辣椒面，静置24小时风味更佳。建议使用二荆条和朝天椒1:1混合。
蒜水处理：蒜末用凉开水浸泡10分钟可去除涩味，保留香气。拌凉皮时建议使用这种处理方法。
保存与使用建议
调料油类应密封冷藏保存，7天内用完风味最佳。醋类调料可常温保存，但加入蒜末后需当日使用。
复合调料建议现调现用，放置超过2小时可能导致味道失衡。特别是含糖分的调料容易变质。
