凉菜茄子的经典做法
凉拌茄子是夏季开胃菜的代表，口感清爽且制作简单。以下介绍几种常见做法，涵盖不同风味需求。
蒜泥茄子
材料：长茄子2根、蒜末15克、生抽2勺、香醋1勺、香油5克、盐适量、小米辣（可选）
步骤茄子洗净切长条，蒸锅上汽后蒸10分钟至软烂，晾凉后撕成细条。
蒜末加生抽、香醋、香油、盐调成汁，淋在茄子上拌匀，撒小米辣点缀。麻酱茄子
材料：圆茄子1个、芝麻酱30克、生抽1勺、糖3克、辣椒油5克、香菜少许
步骤茄子切块焯水3分钟，捞出过冷水沥干。
芝麻酱加少量温水稀释，拌入生抽、糖调匀，与茄子混合后淋辣椒油，撒香菜末。酸辣手撕茄子
材料：紫皮茄子3根、红油10克、花椒油3克、白糖5克、陈醋2勺、葱花适量
步骤茄子整根蒸熟，冷却后手撕成条。
红油、花椒油、白糖、陈醋调匀，浇在茄子上，撒葱花冷藏20分钟更入味。地域特色做法对比
| 做法 | 关键调料 | 口感特点 | 适合人群 |
|---|---|---|---|
| 蒜泥茄子 | 蒜末、香醋 | 酸辣开胃 | 喜欢重口味者 |
| 麻酱茄子 | 芝麻酱、糖 | 醇厚微甜 | 儿童及清淡饮食者 |
| 酸辣手撕茄子 | 红油、陈醋 | 爽脆刺激 | 嗜辣人群 |
小贴士
- 选材：紫皮茄子肉质紧实，适合凉拌；绿皮茄子易氧化，需焯水后立即冷却。
- 去涩：蒸熟的茄子挤掉多余水分，可减少土腥味。
- 保存：拌好的茄子冷藏不超过2天，避免蒜味变质。
根据个人口味调整调料比例，例如嗜酸可多加醋，喜甜则增加糖量。
