凉粉怎么拌才好吃

凉粉的经典拌法

将凉粉切成条状或块状，放入碗中备用。准备蒜末、葱花、香菜末，根据个人口味调整用量。调制酱汁：2勺生抽、1勺香醋、半勺糖、少许盐、半勺辣椒油、几滴香油，搅拌均匀后淋在凉粉上。撒上花生碎或熟芝麻增加口感。

川味麻辣拌法

凉粉切粗条，搭配豆芽、黄瓜丝垫底。关键在红油制作：干辣椒碎与花椒粉用热油泼香，混合3勺酱油、1勺陈醋、蒜水。淋料时先放红油，再浇酱汁，最后撒油炸黄豆和榨菜粒。麻辣鲜香，适合重口味人群。

清爽酸辣拌法

适合夏季的开胃吃法。凉粉切薄片冰镇10分钟，酱汁用青柠汁替代醋（半个青柠挤汁），加鱼露1勺、白糖半勺、小米辣圈适量。搭配薄荷叶和烤花生，酸甜微辣带着清香。注意青柠汁需现挤，避免苦涩味。

北方麻酱拌法

芝麻酱2勺用温水懈开至顺滑，加腐乳汁1勺、韭菜花半勺调匀。凉粉切厚片铺底，放黄瓜丝、萝卜丝，浇麻酱后撒现炸辣椒段。吃前拌匀，酱香浓郁带着微微呛辣，典型老北京风味。

配料搭配参考表

关键技巧提示

凉粉本身无味，需提前用盐水浸泡10分钟增加底味。现拌现吃避免出水变黏，酱汁宜稍偏咸才能带动凉粉味道。冷藏过的凉粉更爽滑，但不宜超过2小时以免硬化。刀工上，粗条适合浓味酱料，薄片适合清淡拌法。