凉菜 做法

凉菜的基本做法

凉菜制作讲究清爽、开胃，适合夏季或佐餐。常见的凉菜包括拍黄瓜、凉拌木耳、蒜泥白肉等。制作凉菜的关键在于调味和食材处理。

食材选择

新鲜蔬菜如黄瓜、胡萝卜、豆芽等是凉菜的主要原料。肉类如鸡胸肉、猪里脊也可凉拌，但需煮熟后冷却使用。

调味料搭配

基础调味包括盐、糖、醋、酱油、香油。根据口味可加入蒜末、辣椒油、芝麻酱等提升风味。

制作流程

1. 食材洗净切好，蔬菜可焯水或直接使用。
2. 肉类煮熟后切片或撕成丝。
3. 将调味料混合均匀，淋在食材上拌匀。
4. 冷藏10-15分钟更入味。

常见凉菜食谱

拍黄瓜

• 食材: 黄瓜2根、蒜3瓣、香菜少许
• 调料: 盐1茶匙、糖1茶匙、醋2汤匙、香油1汤匙
• 做法:
  黄瓜拍裂切段，加盐腌10分钟沥水。蒜末、香菜与其余调料混合，浇在黄瓜上拌匀。

凉拌木耳

• 食材: 干木耳20克、红椒半个
• 调料: 生抽2汤匙、醋1汤匙、糖半茶匙、辣椒油1茶匙
• 做法:
  木耳泡发焯水，红椒切丝。所有调料调匀后与木耳拌匀。

调味技巧

注意事项

• 蔬菜焯水时加少许油保持色泽。
• 肉类凉拌需完全冷却，避免油腻。
• 现拌现吃，腌制过久影响口感。