凉粉的制作方法
原料准备：
- 绿豆淀粉或豌豆淀粉 100克
- 清水 600克（比例1:6）
- 盐 少许（可选）
工具：
- 不粘锅或深底锅
- 搅拌勺
- 方形或圆形容器（用于定型）
步骤：
淀粉水调制
将100克淀粉与200克清水混合，搅拌至无颗粒状态。剩余的400克清水倒入锅中加热至微沸。
熬制凉粉
将调好的淀粉水缓缓倒入沸水中，边倒边快速搅拌。转中小火持续搅拌，直至液体变透明且冒大泡，约3-5分钟。
定型冷却
将熬好的糊倒入容器中，轻震消泡。室温放凉后覆盖保鲜膜，冷藏2小时以上定型更佳。
调味搭配推荐
经典酸辣味：
- 蒜水 1勺
- 生抽 2勺
- 香醋 1勺
- 油辣子 1勺
- 白糖 半勺
- 葱花/香菜 适量
麻酱风味：
- 芝麻酱 2勺（温水澥开）
- 花椒油 半勺
- 生抽 1勺
- 黄瓜丝 适量
| 配料 | 作用 |
|---|---|
| 绿豆淀粉 | 口感爽滑不易碎 |
| 豌豆淀粉 | 透明度高更筋道 |
| 冷藏定型 | 提升凉粉韧性 |
关键技巧
- 火候控制：熬煮时需持续搅拌避免糊底，火太大易导致成品发黏。
- 脱模方法：定型后用刀沿容器边缘划一圈，倒扣即可完整取出。
- 切条技巧：刀蘸冷水可防止粘连，宽窄根据喜好调整。
常见问题：
- 凉粉易碎：淀粉比例不足或熬煮时间不够。
- 口感发粘：冷藏时间不足或水分过多。
创新吃法：
- 凉粉可切块后油炸，外酥里嫩蘸干碟食用。
- 搭配水果和椰奶制成甜品凉粉。
注意：若喜欢更弹牙的口感，可尝试添加少量木薯淀粉（不超过总淀粉量的10%）。
