凉皮的做法不用洗面

凉皮的做法（免洗面版）

免洗面凉皮是一种简化版的做法，省去了传统洗面筋的繁琐步骤，适合家庭快速制作。口感虽略不同于传统凉皮，但依然爽滑筋道。

材料准备

• 高筋面粉 200克
• 玉米淀粉 50克（或土豆淀粉）
• 清水 400毫升
• 盐 3克
• 食用油 适量（刷盘用）

工具准备

• 平底不锈钢盘/披萨盘（直径约24cm）
• 大锅（用于沸水蒸制）
• 油刷

面糊调制

将高筋面粉、玉米淀粉和盐混合均匀，分次加入清水搅拌。初始搅拌时可能出现颗粒，静置10分钟后再次搅拌至无颗粒，最终呈流动酸奶状。用滤网过滤一次确保顺滑。

蒸制技巧

沸水锅中保持大火，刷油的平盘预热10秒后舀入面糊（约2勺），摇晃均匀铺满盘底。蒸制2-3分钟至表面鼓起大气泡，立即取出连盘浸入冷水盆降温。

关键点：

• 面糊厚度控制在2mm左右
• 每蒸一张需重新刷油
• 蒸制时间不足会导致发粘

调味搭配

撕成条的凉皮可搭配以下经典调料：

• 蒜水：蒜末+凉开水（1:3）
• 料汁：生抽2勺、香醋1勺、糖5克
• 油泼辣子：辣椒面泼热油（加芝麻更香）
• 配菜：黄瓜丝、绿豆芽、香菜

注意事项

1. 面糊稠度决定成品软硬，过稀易碎，过厚发硬
2. 蒸盘务必预热，否则易粘底
3. 冷藏保存不超过24小时，食用前需回温
4. 若出现开裂，可适量增加淀粉比例

这种免洗面方法制作的凉皮，半小时内即可完成从调制到蒸制的全过程。适合夏日快速解馋，搭配自制的辣油和醋汁，风味不输夜市小摊。