凉拌白菜的经典做法
凉拌白菜是一道清爽开胃的家常菜，关键在于选材和调味。白菜建议选用嫩叶部分，口感更脆嫩。
食材准备
- 白菜心 300克
- 蒜末 15克
- 香菜 适量
- 干辣椒 2-3个
- 生抽 2勺
- 香醋 1勺
- 白糖 半勺
- 香油 少许
步骤详解
白菜洗净后切成细丝，加少许盐腌制10分钟，挤掉多余水分。这一步能让白菜更脆爽。
蒜末、干辣椒段用热油爆香，激发出香味后倒入白菜中。
加入生抽、香醋、白糖调味，撒上香菜末，淋少许香油提香，拌匀即可。
不同风味的凉拌白菜
喜欢酸甜口的可以增加糖和醋的比例；偏好麻辣的可以加花椒油或辣椒油。以下是一个常见变种：
| 风味 | 调味调整 | 适合搭配 |
|---|---|---|
| 酸辣 | 多加1勺辣椒油，半勺花椒油 | 配米饭或面条 |
| 蒜香 | 蒜末加倍，减少醋量 | 适合搭配烤肉 |
| 韩式 | 加韩式辣酱和芝麻 | 搭配泡菜或年糕 |
小贴士
白菜腌制后一定要挤干水分，否则拌出来的菜会水垮垮的。
调味料可以根据个人口味调整，建议先少量添加，尝过再补。
现拌现吃口感最佳，放置过久白菜会变软。
