凉皮快速做法大全
家庭简易版凉皮（免洗面）
材料：
- 高筋面粉 200g
- 玉米淀粉 50g
- 清水 400ml
- 盐 3g
步骤：
将高筋面粉、玉米淀粉和盐混合，分次加入清水搅拌至无颗粒。面糊过筛，静置20分钟。平底盘刷油，倒入薄薄一层面糊，放入沸水锅中蒸2分钟。取出后立刻浸冷水，揭下凉皮切条。
微波炉快手凉皮
材料：
- 澄粉（小麦淀粉）100g
- 水 150ml
- 食用油 少许
步骤：
澄粉与水调成稀糊，微波专用盘刷油，倒入一勺面糊晃匀。高火加热1分30秒，取出冷却后撕下。懒人凉皮（用现成河粉替代）
替代方案：
购买宽河粉，沸水烫10秒捞出过凉水，沥干后直接拌调料。调料配方（通用）
| 材料 | 用量 |
|---|---|
| 蒜水 | 2勺 |
| 生抽 | 1勺 |
| 香醋 | 1勺 |
| 油泼辣子 | 适量 |
| 黄瓜丝 | 适量 |
关键技巧
- 面糊稠度需接近牛奶，过稠易裂，过稀难成型。
- 蒸制时务必盖锅盖，避免表面干硬。
- 揭皮前确保完全冷却，可用刮板辅助剥离。
常见问题解决
- 凉皮易碎：增加淀粉比例或静置时间不足。
- 口感发粘：蒸制时间不足，需延长至透明状。
注：以上方法均可在1小时内完成，适合家庭应急制作。传统洗面法需6小时以上，此处不赘述。
