凉拌面的基础做法
面条选择：选用细面或宽面均可，细面更易入味，宽面口感更筋道。推荐使用碱水面或手擀面，煮熟后过冷水保持弹性。
调味汁配方：
- 生抽2勺
- 香醋1勺
- 芝麻酱1勺（温水调开）
- 蒜末1勺
- 辣椒油半勺
- 白糖半勺
- 香油少许
配菜搭配：黄瓜丝、胡萝卜丝、豆芽、鸡蛋皮、香菜等，根据口味自由调整。
提升口感的技巧
面条处理：煮面时加少许盐和油，防止粘连。捞出后立即过冰水，口感更爽滑。
调味平衡：喜欢酸辣口可增加醋和辣椒油比例，偏好麻酱味则加大芝麻酱用量。
现做现吃：凉拌面不宜久放，酱汁最好在食用前倒入，避免面条吸汁变软。
常见变化口味
| 口味类型 | 关键调整材料 | 适合人群 |
|---|---|---|
| 酸辣凉面 | 多加醋和辣椒油 | 喜欢刺激口感者 |
| 麻酱凉面 | 芝麻酱比例增加至2勺 | 偏好浓郁香味者 |
| 清爽素凉面 | 省略辣椒油，配菜以蔬菜为主 | 清淡饮食爱好者 |
注意事项
- 蒜末可提前用热油爆香，风味更浓。
- 芝麻酱需先用温水或香油调至顺滑，避免结块。
- 配菜中的豆芽、胡萝卜丝可快速焯水，保持脆嫩。
