凉拌青菜的做法

凉拌青菜的经典做法

凉拌青菜是一道简单清爽的家常菜，关键在于食材新鲜、调味均衡。以下介绍两种常见做法，可根据个人口味调整配料比例。

基础版凉拌青菜 准备500克新鲜青菜（如菠菜、油麦菜或空心菜），洗净后焯水30秒至1分钟，捞出立即过冷水保持脆嫩。沥干水分后切段装盘，加入3瓣蒜末、1勺生抽、半勺香醋、几滴香油和适量盐，拌匀即可。喜辣者可加半勺辣椒油。

升级版麻酱拌青菜 在基础做法上，额外调配芝麻酱汁：2勺芝麻酱用温水稀释至酸奶状，加入1勺花生酱、半勺白糖、少许腐乳汁调匀。将酱汁与焯好的青菜拌匀，撒上熟芝麻和油炸花生米增加口感层次。

不同青菜的处理技巧

调味公式参考

基础调味可按体积比调配：

• 咸味：生抽/蚝油 占总量40%
• 酸味：香醋/柠檬汁 占20%
• 甜味：白糖/蜂蜜 占10%
• 香味：香油/花椒油 占30%

例如制作200克凉拌汁： 生抽80ml + 香醋40ml + 白糖20g + 香油60ml，加入适量蒜末、葱花调和。这个比例可根据季节调整，夏季可增加酸味比例开胃，冬季可增加香油比例润口。