凉拌芦荟的经典做法
原料准备
新鲜芦荟叶片200克（需去皮取凝胶部分）
蒜末10克 小米辣2根（切圈） 生抽15毫升 香醋10毫升 芝麻油5毫升 白糖3克 熟白芝麻适量处理芦荟
芦荟叶片洗净后切除两侧尖刺，用刀削去绿色外皮，取出透明凝胶部分。将凝胶切成长条或小块，放入淡盐水中浸泡10分钟去除黏液，沥干备用。
调味汁调配
碗中加入蒜末、小米辣、生抽、香醋、白糖调匀，淋入芝麻油搅拌至乳化状态。
组合凉拌
将处理好的芦荟凝胶与调味汁充分拌匀，撒上白芝麻即可。冷藏20分钟后食用口感更佳。
泰式酸辣凉拌芦荟
特色配料
柠檬汁20毫升
鱼露5毫升 香菜碎15克 红葱头片10克 花生碎20克制作要点
芦荟凝胶切丁后焯水5秒立即过冰水，保持脆嫩。混合所有配料时最后加入花生碎以防软化。
低卡版凉拌芦荟
| 材料 | 用量 | 替代方案 |
|---|---|---|
| 芦荟凝胶 | 150克 | - |
| 橄榄油 | 3毫升 | 亚麻籽油 |
| 代糖 | 2克 | 蜂蜜5克 |
| 青柠汁 | 15毫升 | 苹果醋10毫升 |
制作流程
芦荟条与冰镇矿泉水1:1比例搅拌30秒，滤出后拌入调味料，搭配黄瓜丝增加口感层次。
注意事项
- 必须选用可食用芦荟品种（如库拉索芦荟），野生芦荟可能含毒素
- 初次食用者建议少量尝试，部分人群可能对芦荟过敏
- 去皮时建议戴手套，芦荟表皮大黄素易导致皮肤刺痒
最佳搭配建议
与冰镇苦瓜、魔芋丝混合凉拌，可平衡芦荟的寒凉特性。夏季食用时加入薄荷叶碎能提升清凉感。
