凉拌油菜怎么做好吃

凉拌油菜的家常做法

油菜洗净后焯水是关键，时间控制在30秒左右，捞出立即过冷水能保持脆嫩口感。焯水时加几滴食用油，菜叶颜色更鲜亮。

准备蒜末、小米辣、白芝麻作为基础配料。喜欢香味的可以加些花生碎或炸香的腰果，口感层次更丰富。

调味汁比例很重要：2勺生抽+1勺香醋+半勺糖+少许香油。重口味的可加半勺辣椒油，酸甜口的可多放半勺陈醋。

进阶版调味方案

现做现吃最能保持爽脆，放置超过1小时会出水变软。夏天可以冰镇后食用，清凉解腻。

食材处理小技巧

选择嫩油菜，茎部直径不超过小指粗细。老油菜需要撕去茎部外皮，否则影响口感。

焯水时加少许盐和糖，既能入味又能保护叶绿素。水量要足，确保油菜入水后水温不会骤降。

沥干水分很关键，可以用沙拉甩水器或干净毛巾包裹吸水。水分没控干会导致调料被稀释。