凉拌干豆腐的经典做法
材料准备 干豆腐200克、黄瓜1根、胡萝卜半根、香菜2根、蒜末10克、辣椒油15毫升、生抽20毫升、香醋10毫升、白糖5克、食盐3克、香油5毫升
黄瓜切丝，胡萝卜切丝，干豆腐切细条后用开水焯烫1分钟捞出过凉水。蒜末与所有调料混合成酱汁，将处理好的食材放入大碗中，淋上酱汁拌匀，最后撒上香菜段。
香辣版凉拌干豆腐
关键配料 小米椒3个、花椒油10滴、芝麻酱1勺
干豆腐切菱形片焯水备用。小米椒切圈与蒜末爆香，加入芝麻酱、生抽、花椒油调匀。将酱料与干豆腐充分搅拌，冷藏腌制20分钟更入味。表面可撒花生碎增加口感层次。
东北风味拌干豆腐
特色处理方式 采用熏干豆腐300克、大葱白1根
熏干豆腐撕成不规则块状，大葱切滚刀块。调料只需黄豆酱2勺、白糖1勺、香油少许，充分抓拌至每块豆腐裹满酱料。此做法突出豆制品原香，建议搭配啤酒食用。
常见问题解答表
| 问题现象 | 解决方案 |
|---|---|
| 干豆腐发硬 | 焯水时加1勺食用碱 |
| 味道寡淡 | 增加1/4勺鸡精提鲜 |
| 出水严重 | 食材沥干后先拌香油锁水 |
| 颜色发暗 | 改用薄盐生抽调味 |
韩式风味改良版
酱料配方 韩国辣酱2勺、雪碧50毫升、白芝麻5克
将干豆腐切丝与豆芽菜同拌，特调酱料需将辣酱用雪碧稀释后加入蜂蜜3克。冷藏静置30分钟让豆腐充分吸收酱汁，食用前撒现炒芝麻。此版本适合喜欢甜辣口味的年轻人。
注意事项
- 选购干豆腐时选择厚度均匀的品种
- 所有凉拌菜建议2小时内食用完毕
- 肠胃敏感者减少生蒜用量
- 糖尿病患者可用代糖替代白糖
