凉拌大头菜的做法
凉拌大头菜是一道清爽开胃的家常菜，制作简单，口感脆嫩。以下是两种常见的做法：
基础版凉拌大头菜
材料：
- 大头菜（卷心菜）半个（约500克）
- 大蒜3瓣
- 干辣椒2个
- 生抽2勺
- 香醋1勺
- 白糖1小勺
- 盐适量
- 香油少许
步骤：
大头菜洗净切丝，撒少许盐拌匀，静置10分钟杀出水分后挤干。
大蒜切末，干辣椒剪成小段。 热锅加少许油，放入干辣椒爆香后关火，倒入蒜末拌匀。 将大头菜丝放入碗中，加入生抽、香醋、白糖、香油，倒入辣椒蒜油拌匀即可。进阶版酸甜辣拌大头菜
材料：
- 大头菜300克
- 胡萝卜半根
- 白芝麻1勺
- 辣椒粉1勺
- 韩式辣酱1勺
- 苹果醋2勺
- 蜂蜜1勺
步骤：
大头菜和胡萝卜切细丝，用盐腌5分钟后冲洗沥干。
白芝麻干锅炒香，与辣椒粉混合，淋入热油制成辣油。 韩式辣酱、苹果醋、蜂蜜调成酱汁。 蔬菜丝拌入辣油和酱汁，冷藏半小时后更入味。小贴士：
- 喜欢脆口感的可省略杀水步骤，直接生拌。
- 加少许花椒油可提升风味层次。
- 作为减脂餐时可替换低钠酱油和代糖。
| 版本 | 口感特点 | 适合场景 |
|---|---|---|
| 基础版 | 咸鲜微辣 | 下饭家常菜 |
| 进阶版 | 酸甜辣复合味 | 佐酒冷菜/韩式拌饭 |
冷藏保存不超过2天，建议现拌现吃保持脆度。
