凉拌土豆丝的家常做法
食材准备
- 土豆2个（中等大小）
- 青红椒各半个（配色用）
- 蒜末2瓣
- 香菜1小把
- 调味料：盐、糖、生抽、香醋、辣椒油、花椒油
工具准备
- 刨丝器或刀工切丝
- 大碗（浸泡土豆用）
- 滤网（沥水用）
步骤详解
处理土豆
土豆去皮后切丝或刨丝，立即放入冷水中浸泡10分钟去除淀粉，中途换水1次。捞出后用沸水焯烫30秒（保持脆爽），过冷水沥干。
配菜处理
青红椒切细丝，香菜切段，蒜末剁碎备用。
调制酱汁
小碗中加入：
- 生抽1勺
- 香醋2勺
- 盐1/2茶匙
- 糖1/3茶匙
- 辣椒油1勺（可选）
- 花椒油几滴
拌制装盘
将土豆丝、青红椒丝、蒜末放入大碗，淋上酱汁拌匀，撒香菜后静置5分钟入味。
口味变式
| 类型 | 调整配料 | 特点 |
|---|---|---|
| 酸辣版 | 加小米辣、白醋 | 刺激开胃 |
| 麻香版 | 花椒粉替代花椒油 | 川味浓郁 |
| 清爽版 | 省略辣椒油，加黄瓜丝 | 适合儿童老人 |
关键技巧
- 土豆丝粗细均匀，避免部分过熟
- 焯水时加几滴白醋可增强脆度
- 现拌现吃，防止出水变软
常见问题
- 发黑：切后未及时泡水氧化
- 太面：焯水时间超过1分钟
- 不入味：酱汁未充分搅匀
搭配建议
- 主食：配绿豆粥或米饭
- 配菜：适合搭配红烧类油腻菜肴
（注：可根据个人口味增减调料，冷藏保存不超过2小时）
