凉拌杏仁的做法
材料准备：
- 生杏仁 200克
- 蒜末 1茶匙
- 香菜 适量
- 生抽 2汤匙
- 香醋 1汤匙
- 白糖 1茶匙
- 辣椒油 适量
- 盐 少许
- 香油 1茶匙
步骤：
杏仁提前用清水浸泡4-6小时，去除外皮。泡好的杏仁沥干水分，放入沸水中焯烫2分钟，捞出过凉水沥干备用。
蒜末、生抽、香醋、白糖、盐、辣椒油和香油混合调成酱汁。将调好的酱汁倒入处理好的杏仁中，轻轻拌匀。
加入切碎的香菜，再次拌匀即可装盘。冷藏30分钟后食用口感更佳。
提升口感的技巧
选用新鲜的生杏仁，泡发时间足够能确保口感更脆嫩。焯水时间不宜过长，避免杏仁变软失去爽脆感。
酱汁比例可根据个人口味调整，喜欢酸辣口味的可以增加香醋和辣椒油的用量。添加少许芝麻或花生碎能增加香气和层次感。
创意变化做法
| 变化类型 | 材料替换/添加 | 风味特点 |
|---|---|---|
| 麻辣版 | 加花椒油和辣椒粉 | 麻香过瘾，适合嗜辣人群 |
| 酸甜版 | 增加白糖和柠檬汁用量 | 清新爽口，开胃解腻 |
| 泰式风味 | 加鱼露和青柠汁 | 东南亚风味，酸辣鲜香 |
| 五香版 | 添加五香粉和炒熟白芝麻 | 香气浓郁，回味悠长 |
注意事项
杏仁需充分泡发去除苦味，生杏仁含有微量氰苷，必须经过浸泡和焯水处理。对坚果过敏者应避免食用。
保存时可密封冷藏2-3天，但建议现做现吃以保证最佳口感。拌制时手法要轻柔，避免把杏仁搅碎影响美观。
