清蒸冻海鲈鱼
冻海鲈鱼解冻后，用厨房纸吸干水分，鱼身两面划几刀便于入味。鱼腹塞入姜片和葱段，表面抹少许盐和料酒腌制10分钟。水烧开后上锅蒸8-10分钟（视鱼大小调整），关火焖2分钟。出锅后倒掉蒸鱼水，淋上蒸鱼豉油，撒葱花，最后浇一勺热油激香。
关键点：
- 解冻时需冷藏缓慢化冻，避免肉质变散。
- 蒸制时间过长会导致鱼肉变老。
香煎冻海鲈鱼
冻鱼解冻后擦干水分，用黑胡椒、盐、柠檬汁腌制15分钟。平底锅烧热油，鱼皮面朝下中火煎3分钟至金黄，翻面再煎2分钟。出锅前挤柠檬汁增香，搭配芦笋或小番茄摆盘。
| 技巧 | 说明 |
|---|---|
| 防粘锅 | 油温需足够高（滴水下锅迅速蒸发） |
| 锁住汁水 | 煎制过程不要频繁翻动 |
红烧海鲈鱼
冻鱼解冻后擦干，热油煎至两面微黄盛出。爆香姜蒜、干辣椒，加1勺豆瓣酱炒出红油，放入鱼后加生抽、老抽、糖、半碗热水，中小火焖5分钟。开盖收汁，撒香菜或青红椒点缀。
调味比例参考：
生抽2勺 + 老抽半勺 + 糖1勺 + 醋半勺（去腥提鲜）泰式柠檬鲈鱼
鱼蒸熟后铺上香菜、蒜末、小米辣。酱汁用鱼露2勺、青柠汁3勺、糖1勺调匀浇在鱼上。冷藏浸泡30分钟更入味，酸甜微辣适合夏季。
注意事项：
- 鱼露咸度高，需减少额外盐分。
- 青柠汁不可用陈醋替代，否则风味差异大。
避风塘炒海鲈鱼
鱼肉切块裹淀粉炸至酥脆。另起锅炒香面包糠、蒜末、豆豉、辣椒，倒入鱼块翻炒均匀。成品外酥里嫩，蒜香浓郁，适合下酒。
油温控制：
- 初炸：160℃定型
- 复炸：180℃上色酥脆
鱼头豆腐汤
鱼头煎至两面金黄，加开水、姜片大火煮10分钟至汤色奶白。放入豆腐、菌菇再煮5分钟，最后加盐、白胡椒粉调味。
汤白秘诀：
- 必须用沸水而非冷水
- 大火持续翻滚使油脂乳化
