冻切蟹的经典做法
冻切蟹本身肉质紧实，适合快速烹饪以保留鲜味。常见的做法包括清蒸、葱姜炒、避风塘炒等，关键在于解冻处理和调味搭配。
解冻处理
冻蟹需提前12小时放入冷藏室缓慢解冻，或浸泡在冷盐水（5%浓度）中2小时去除冰腥味。解冻后剪掉蟹腮，用刷子清洁蟹壳缝隙。
清蒸冻切蟹
- 蟹身切块，蟹钳拍裂便于入味。
- 盘中垫姜片，蟹块摆盘后淋1勺料酒。
- 水沸后上锅，大火蒸8分钟，关火焖2分钟。
- 蘸料：姜末+香醋+白糖（比例2:3:1）。
| 关键点 | 说明 |
|---|---|
| 蒸制时间 | 超过10分钟肉质变柴 |
| 去腥技巧 | 蒸前用柠檬汁涂抹蟹壳 |
葱姜炒蟹
- 蟹块裹薄淀粉，180℃油炸30秒定型。
- 爆香姜片、蒜瓣、葱白，加蟹块翻炒。
- 沿锅边淋入生抽1勺、蚝油半勺，撒葱绿。
避风塘风味
- 蒜末炸至金黄捞出，面包糠炒香。
- 蟹块炸熟后与蒜末、面包糠、豆豉、辣椒碎同炒。
注意事项
- 避免使用高温水解冻，会导致肉质松散。
- 蟹胃和蟹心含毒素，需剔除（位于蟹壳中央的六角形白片）。
搭配建议：配黄酒或姜茶中和寒性，肠胃弱者慎食。
