冷拌苦瓜的经典做法
苦瓜清热解暑，冷拌做法保留脆嫩口感，适合夏季消暑。以下是几种常见做法：
1. 蒜泥冷拌苦瓜
- 苦瓜1根，去瓤切片，用盐腌10分钟去苦味，焯水30秒后过冰水沥干。
- 蒜末2勺、生抽1勺、香醋半勺、白糖少许、香油适量调成酱汁。
- 苦瓜与酱汁拌匀，冷藏20分钟更入味。
2. 蜂蜜柠檬拌苦瓜
- 苦瓜切薄片，用盐水浸泡15分钟，沥干水分。
- 加入1勺蜂蜜、半个柠檬汁、少许白芝麻，拌匀即可。
3. 麻辣凉拌苦瓜
- 苦瓜焯水后冲凉，加1勺辣椒油、半勺花椒粉、少许盐和鸡精。
- 撒葱花、花生碎增香。
苦瓜去苦小技巧
| 方法 | 操作步骤 | 效果 |
|---|---|---|
| 盐腌法 | 切片后撒盐搓揉，静置10分钟冲洗 | 减少50%以上苦味 |
| 冰水浸泡 | 焯水后立即泡冰水5分钟 | 口感更脆，苦味降低 |
| 白糖腌制 | 苦瓜片加白糖拌匀，10分钟后挤干 | 甜味中和苦味 |
创意冷拌苦瓜搭配
苦瓜+木耳
木耳泡发焯熟，与苦瓜片混合，加生抽、陈醋、少许芥末油提味。
苦瓜+鸡蛋干
鸡蛋干切条，与苦瓜同拌，酱汁用芝麻酱+腐乳汁调制，风味独特。
苦瓜+水果
搭配菠萝或苹果片，用酸奶代替酱汁，酸甜清爽。
注意事项
- 苦瓜焯水时间不超过1分钟，避免软烂。
- 凉拌酱汁可提前冷藏，口感更佳。
- 脾胃虚寒者建议搭配姜末或少量辣椒平衡寒性。
