冷冻虾解冻方法
将冷冻虾放入冷藏室缓慢解冻6-8小时，保留最佳口感。急用时可使用冷水浸泡法，虾带包装泡在冷水中，每30分钟换水，约1-2小时完成解冻。切忌用热水或微波炉直接解冻，会导致肉质变柴。
白灼虾做法
准备姜片3片、葱段2根、料酒15ml。锅中加水800ml，放入配料煮沸后，放入解冻虾300g，中火煮至虾尾弯曲（约2分钟）。捞出立即冰镇，肉质更紧实。蘸料可用生抽+芥末或姜醋汁（1:1比例）。
香辣虾制作
材料：虾500g、干辣椒10个、花椒5g、蒜末20g 热锅冷油爆香调料，加入虾翻炒至变色。调入生抽10ml、糖3g、料酒10ml，最后撒香菜。关键点在于虾需沥干水分，避免油溅。
蒜蓉粉丝蒸虾
- 粉丝50g冷水泡软垫盘底
- 虾开背去肠线，铺在粉丝上
- 蒜蓉30g+生抽15ml+蚝油10ml调汁
- 水沸后蒸6分钟，淋热油10ml
油焖大虾步骤
| 步骤 | 操作要点 | 时间 |
|---|---|---|
| 煎制 | 热油爆香姜蒜，虾煎至两面金黄 | 3min |
| 调味 | 加料酒15ml+番茄酱20g+糖5g | 1min |
| 收汁 | 加水100ml焖煮，大火收汁 | 5min |
虾仁滑蛋技巧
虾仁200g用盐2g+淀粉5g腌制10分钟。鸡蛋4个打散加牛奶20ml更嫩滑。先炒虾仁至七成熟，倒入蛋液，待边缘凝固时推炒，撒黑胡椒出锅。
泰式柠檬虾配方
主料：虾400g、柠檬半个 酱料：鱼露10ml+糖8g+蒜末15g+小米辣3个 虾焯水后冰镇，与酱料拌匀冷藏1小时。加入薄荷叶和花生碎提升风味。
避风塘炒虾要点
面包糠50g干炒至金黄备用。虾炸至酥脆后，与炒香的蒜末30g、豆豉10g混合。最后拌入面包糠，口感层次分明。建议使用粗粒面包糠更佳。
芝士焗虾准备
虾背部剖开铺盘，撒海盐2g。马苏里拉芝士碎50g+帕玛森芝士粉10g混合，铺在虾肉上。烤箱200℃烤8分钟至芝士融化，出炉撒欧芹碎。
虾头利用方案
炸虾油：虾头慢火炸至金黄，过滤得鲜香虾油 虾汤底：虾头+萝卜块+姜片煲汤30分钟 虾粉：烘干虾头研磨成粉，作天然味精使用
（注：所有菜谱中的虾均需完全解冻并擦干表面水分，煎炸类菜品建议用厨房纸吸干多余水分防溅油。）
