兔子的做法大全集

红烧兔肉

兔肉切块后用料酒、姜片腌制15分钟去腥。热锅冷油爆香葱姜蒜，加入兔肉翻炒至变色，调入2勺生抽、1勺老抽、半勺糖，加开水没过食材。小火炖40分钟后收汁，撒葱花出锅。

关键点在于焯水时加少许白醋能更好去除土腥味，收汁前可加入板栗或香菇提升风味层次。

冷吃兔

四川自贡特色做法：兔肉切丁加盐、花椒粉、料酒码味20分钟。菜籽油烧至七成热，下兔丁炸至表面微焦捞出。余油中放入干辣椒段、花椒、姜蒜末爆香，倒入兔丁翻炒，加糖、味精调味，最后撒熟芝麻。

广式煲仔兔

砂锅底部铺姜片、葱段，兔肉用柱候酱、海鲜酱、花生酱（比例2:1:1）腌制30分钟。码入砂锅淋米酒，沿锅边浇入两勺猪油，大火焗8分钟转小火再焖5分钟，开盖撒香菜。

火候控制是关键，听到锅底有轻微噼啪声时立即转小火，避免焦糊。可搭配芋头或马蹄增加口感。

意式兔肉炖菜

橄榄油煸香洋葱、胡萝卜、西芹末，加入兔腿肉煎至金黄。倒入白葡萄酒挥发酒精后，添加番茄罐头和迷迭香，烤箱160℃慢烤2小时。最后10分钟放入橄榄和蘑菇。

建议选择6个月以内的嫩兔，烤制时加盖烘焙纸防止水分流失。搭配硬质面包蘸食酱汁风味更佳。

兔肉丸子汤

兔绞肉加蛋清、淀粉顺时针搅拌上劲，挤成丸子温水下锅。清汤用兔骨熬制2小时，加入冬瓜片煮透明后下丸子，浮起后撒枸杞和香芹末。

去筋膜技巧：兔肉冷冻半小时后更易剁碎，加入1/4肥猪肉馅可改善口感。高汤过滤时垫纱布能保持清澈。