红烧兔肉的做法
选用新鲜兔肉，肉质细嫩不柴。兔肉切块后用清水浸泡30分钟去除血水，焯水时加入料酒和姜片去腥。热锅凉油爆香葱姜蒜，放入兔肉翻炒至微黄，加入生抽、老抽、糖调味，倒入热水没过食材，小火焖煮40分钟至收汁。
冷吃兔制作技巧
川味冷吃兔需选用2斤左右嫩兔，宰成1.5厘米见方小块。菜籽油烧至180℃时下兔丁，炸至表面金黄捞出。另起锅放辣椒段、花椒、陈皮等香料炒香，回锅兔肉后加冰糖和醪糟，最后撒芝麻。冷藏后食用风味更佳，保质期可达3天。
兔肉火锅搭配建议
| 部位 | 涮煮时间 | 推荐蘸料 |
|---|---|---|
| 兔里脊 | 15秒 | 蒜泥香油碟 |
| 兔腿肉 | 1分钟 | 沙茶酱配花生碎 |
| 兔肝 | 30秒 | 韭菜花腐乳酱 |
汤底宜用骨汤加红枣枸杞，涮煮前先喝碗原汤暖胃。兔肉片要逆纹切薄，保持鲜嫩口感。
广式煲仔兔要点
砂锅底部铺姜片和葱段防止粘锅，兔肉用柱候酱、海鲜酱腌制2小时。大火烧热砂锅后转小火，沿锅边淋入米酒增香。最后3分钟放入腊肠和润肠，米饭吸收肉汁后形成金黄锅巴。食用时搭配芥蓝菜心解腻。
注意事项
- 处理生兔肉需佩戴手套，避免寄生虫感染
- 孕妇和体寒者应控制食用量
- 野兔需延长烹饪时间至2小时以上
- 搭配山楂或陈皮可促进消化吸收
