做菜做法

家常红烧肉做法

红烧肉是一道经典的中式家常菜，肥而不腻，入口即化。选用五花肉为主料，通过慢火炖煮使肉质酥烂。

五花肉500克切块，冷水下锅焯水去腥。锅中放少许油，加入冰糖小火炒至融化呈焦糖色。放入肉块翻炒上色，加入姜片、葱段、八角、香叶炒香。

倒入生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺调味，加热水没过肉面。大火煮沸后转小火焖煮40分钟，最后开盖收汁即可。关键点是糖色要炒到位，火候控制要精准。

清蒸鲈鱼技巧

鲜活鲈鱼1条（约600克）处理干净后，鱼身两面划斜刀。用少许盐和料酒均匀涂抹鱼身，腌制10分钟去腥。

鱼盘底部铺姜片和葱段，放上鲈鱼。蒸锅水烧开后，放入鱼盘大火蒸8分钟。关火后虚蒸2分钟再出锅，淋上蒸鱼豉油2勺。

撒上葱丝和红椒丝，浇一勺热油激香。鱼肉鲜嫩的关键在于：必须水开后再下锅，严格控制蒸制时间，虚蒸步骤不可省略。

经典蛋炒饭秘诀

热锅冷油下鸡蛋液快速划散，盛出备用。同一锅加少许油，爆香蒜末后放入米饭中火翻炒至粒粒分明。加入所有配料，调入盐和胡椒粉，最后撒葱花出锅。使用隔夜饭能让炒饭更干爽，翻炒时要用铲子压散饭团。

凉拌黄瓜要点

黄瓜2根洗净拍裂，切段后用盐腌10分钟出水。倒掉水分后加入：蒜末10克、香醋2勺、生抽1勺、白糖半勺、香油1勺。

喜欢辣味可加小米椒，冷藏半小时后更爽脆。注意腌制时间不宜过长，否则会失去脆嫩口感。现做现吃最能保持黄瓜的清甜风味。

番茄牛腩汤关键

牛腩500克切块焯水，番茄4个去皮切块。锅中爆香姜片，放入牛腩煸炒至微黄。加入番茄炒出汁水，倒入热水没过食材。

大火烧开后转小火炖1.5小时，最后加盐调味。建议使用砂锅慢炖，番茄分两次加入：一半开始时放，另一半最后30分钟放，这样汤味更浓郁。