仔乌做法大全家常

仔乌的家常做法

仔乌（小乌贼）肉质鲜嫩，适合多种烹饪方式。以下是几种经典家常做法，操作简单且风味独特。

清炒仔乌

材料：仔乌500克、姜片3片、蒜末2瓣、青红椒各半个、料酒1勺、生抽1勺、盐适量、食用油1勺。

处理仔乌时需去除内脏和软骨，洗净后切圈或保持整只。热锅冷油爆香姜蒜，倒入仔乌大火快炒1分钟，淋料酒去腥。加入青红椒翻炒至断生，用生抽和盐调味即可。

仔乌炖豆腐

材料：仔乌300克、嫩豆腐1块、葱段少许、姜片2片、白胡椒粉少许、盐适量、香油几滴。

仔乌焯水10秒捞出备用。豆腐切块后与仔乌一同放入砂锅，加清水没过食材，放入姜片小火炖15分钟。出锅前撒葱段、白胡椒粉，滴香油增香。

酱爆仔乌

材料：仔乌400克、甜面酱1勺、豆瓣酱半勺、白糖5克、洋葱半个、香菜少许。

仔乌焯水后沥干。混合甜面酱、豆瓣酱和白糖调成酱汁。洋葱切丝爆香，倒入仔乌和酱汁快速翻炒裹匀，撒香菜段装盘。

仔乌韭菜煎蛋

材料：仔乌200克、韭菜100克、鸡蛋3个、盐3克。

仔乌切碎与韭菜末混合，打入鸡蛋加盐搅匀。平底锅烧热油，倒入蛋液摊成饼状，两面煎至金黄后切块食用。

仔乌处理技巧表

仔乌选购指南

新鲜仔乌应具备以下特征：

• 体表黏液清亮不浑浊
• 肉质按压有弹性
• 眼睛清澈凸起
• 带有淡淡海水腥味无异臭

冷冻仔乌需检查冰衣是否均匀，包装袋无破损。解冻后重量减少不超过10%为佳。