什锦炒饭的家常做法

什锦炒饭的家常做法

什锦炒饭是一道经典的家常菜，食材丰富、口感多样，适合清冰箱剩菜或快速解决一餐。以下是简单易学的做法，搭配灵活，可根据个人口味调整。

食材准备

调味料：生抽1勺、老抽半勺（调色）、盐少许、白胡椒粉适量。

制作步骤

米饭处理

隔夜米饭提前打散，避免结块。若用新鲜米饭，可加少许油拌匀冷藏，降低黏性。

食材预处理

胡萝卜、青椒切小丁，火腿切薄片或丁。鸡蛋打散，加少许盐搅匀。热锅冷油将蛋液炒至凝固，盛出备用。

炒制顺序

中火加热油锅，先下火腿丁煸炒出香味，加入胡萝卜丁翻炒至变软。倒入青椒丁快速翻炒30秒。

转大火，放入米饭快速压散，与配料翻炒均匀。淋入生抽、老抽，撒盐和胡椒粉调味。最后加入炒好的鸡蛋和葱花，翻匀即可出锅。

关键技巧

• 火候控制：全程中大火，避免食材出水导致米饭黏软。
• 调味顺序：酱油沿锅边淋入，激发香气；盐最后放，防止蔬菜析水。
• 升级版：出锅前加一勺猪油或撒芝麻，香味更浓郁。

搭配泡菜或凉汤食用更佳。食材可替换为虾仁、鸡肉等，灵活适配家庭口味。