什锦捞汁的做法大全

什锦捞汁的做法大全

什锦捞汁是一道清爽开胃的凉菜，适合夏季食用。其特点是食材丰富，口感多样，搭配特制捞汁，酸甜微辣，非常开胃。以下是几种常见的什锦捞汁做法。

经典什锦捞汁

食材准备：

• 主料：虾仁、鱿鱼、海蜇、黄瓜、胡萝卜、木耳、粉丝
• 调料：生抽、香醋、白糖、蒜末、小米辣、香油、柠檬汁

制作步骤：

虾仁和鱿鱼焯水至熟透，海蜇提前泡发去盐。黄瓜、胡萝卜切丝，木耳泡发后焯水，粉丝用温水泡软。将所有食材摆盘。

调制捞汁：生抽3勺、香醋2勺、白糖1勺、蒜末1勺、小米辣适量、香油少许、柠檬汁几滴，搅拌均匀后淋在食材上，冷藏30分钟更入味。

素食版什锦捞汁

食材准备：

• 主料：黄瓜、紫甘蓝、胡萝卜、豆腐皮、金针菇、魔芋丝
• 调料：生抽、苹果醋、蜂蜜、姜末、白芝麻、花椒油

制作步骤：

黄瓜、紫甘蓝、胡萝卜切丝，豆腐皮切条，金针菇和魔芋丝焯水后过凉。所有食材装盘。

调制捞汁：生抽2勺、苹果醋2勺、蜂蜜1勺、姜末半勺、白芝麻1勺、花椒油少许，拌匀后浇在食材上，静置20分钟即可。

海鲜什锦捞汁

食材准备：

• 主料：鲍鱼、扇贝、虾、蛏子、西芹、洋葱
• 调料：鱼露、青柠汁、泰式甜辣酱、香菜、辣椒粉

制作步骤：

海鲜类焯熟后去壳切块，西芹和洋葱切丝。所有食材混合装盘。

调制捞汁：鱼露1勺、青柠汁2勺、泰式甜辣酱3勺、香菜碎适量、辣椒粉少许，调匀后淋入，冷藏1小时风味更佳。

捞汁配方参考表

口味类型	主要调料搭配	适用食材
经典酸甜辣	生抽+香醋+糖+蒜+小米辣	海鲜、蔬菜、菌类
泰式酸辣	鱼露+青柠汁+甜辣酱+香菜	海鲜、热带水果
日式清爽	酱油+味淋+芥末+木鱼花	刺身、豆腐、蔬菜
川式麻辣	生抽+花椒油+辣椒油+芝麻酱	肉类、豆制品、根茎类

小贴士

1. 海鲜类需彻底煮熟，避免肠胃不适。
2. 蔬菜丝尽量切得均匀，保证口感一致。
3. 捞汁可提前调制，冷藏后风味更融合。
4. 根据个人口味调整辣度和酸甜比例。

这道菜的灵活性很高，可以根据季节和喜好更换食材。比如夏季加入苦瓜或冰草提升清爽感，冬季可搭配少许温热的卤味增加层次。