炒菜用什么醋最好？
炒菜时选择合适的醋能提升风味，不同醋的特性适合不同菜品。以下推荐几种常见醋及其适用场景：
米醋：酸味柔和，适合清淡菜肴如炒青菜、凉拌菜。颜色透明，不会影响菜品色泽。
陈醋：酸味浓郁，适合红烧、糖醋类菜品，如糖醋排骨、醋溜白菜。颜色较深，能为菜肴增色。 香醋：香气独特，适合搭配海鲜或蒸饺蘸食，如醋溜鱼片。 白醋：酸味尖锐，适合需要提鲜的菜品或腌制，如酸辣土豆丝。不同醋的适用场景对比
| 醋类型 | 酸度 | 颜色 | 适合菜品 |
|---|---|---|---|
| 米醋 | 柔和 | 透明 | 炒青菜、凉拌 |
| 陈醋 | 浓郁 | 深褐 | 红烧、糖醋类 |
| 香醋 | 香甜 | 浅褐 | 海鲜、蘸料 |
| 白醋 | 尖锐 | 无色 | 酸辣菜、腌制 |
提升风味的技巧
炒菜时加醋的时机很重要。需提鲜的菜（如酸辣土豆丝）可在翻炒中途加入，让酸味挥发更充分；需软化食材的菜（如醋溜白菜）可早加，使酸味渗入。
高温会减弱醋的酸味，因此糖醋汁类菜品建议在出锅前淋醋，保持风味。陈醋适合长时间炖煮，而香醋适合最后点缀。
家常菜推荐搭配
醋溜白菜：用陈醋，酸味醇厚。
酸辣汤：白醋搭配胡椒粉，酸辣鲜明。 糖醋里脊：米醋与糖1:1，酸甜平衡。 清蒸鱼：香醋+生抽蘸食，去腥提鲜。掌握这些搭配技巧，能显著提升家常菜的口感层次。
