酱油选购指南
酱油是厨房必备调味品，不同品牌和类型的酱油在口感、用途上差异较大。选购时需关注原料、酿造工艺、氨基酸态氮含量等因素。
酱油分类
酱油主要分为生抽、老抽、味极鲜、海鲜酱油等，具体区别如下：
| 类型 | 特点 | 适用场景 |
|---|---|---|
| 生抽 | 颜色浅，咸鲜味突出 | 凉拌、蘸食、炒菜提鲜 |
| 老抽 | 颜色深，带焦糖甜味 | 红烧、卤肉上色 |
| 味极鲜 | 鲜味浓郁，回甘明显 | 蒸鱼、拌面、炒菜增香 |
| 海鲜酱油 | 含干贝或鱼露提取物 | 海鲜蘸料、火锅调味 |
推荐品牌及特点
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李锦记
- 特级生抽：豆香浓郁，适合粤式烹饪。
- 老抽王：上色均匀，红烧菜首选。
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海天
- 金标生抽：性价比高，日常炒菜百搭。
- 味极鲜：钠含量较低，适合健康饮食。
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千禾
- 零添加酱油：无防腐剂，适合儿童或敏感人群。
- 有机酱油：非转基因大豆酿造，口感醇厚。
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日本龟甲万
- 鲜味酱油：昆布提取增鲜，适合日料蘸食。
选购技巧
- 看氨基酸态氮：数值越高鲜味越足（特级酱油≥0.8g/100ml）。
- 看配料表：优选水、大豆、小麦、盐，避免添加剂过多。
- 尝味道：优质酱油入口鲜甜，后味不苦。
使用小贴士
- 凉拌菜用生抽，避免老抽调色过深。
- 红烧菜可混合生抽调味+老抽上色。
- 开封后冷藏保存，避免风味流失。
根据烹饪需求选择合适酱油，品牌和工艺决定最终风味，建议多尝试找到最适合的款式。
