五香酱牛肉做法

五香酱牛肉的做法

五香酱牛肉是一道经典的中式卤味，肉质鲜嫩，香气浓郁。以下是一种家常做法，适合家庭制作。

准备材料

• 牛腱子肉 500克
• 生姜 3片
• 大葱 1根
• 八角 2颗
• 桂皮 1小段
• 香叶 2片
• 花椒 10粒
• 干辣椒 2个（可选）
• 生抽 3汤匙
• 老抽 1汤匙
• 料酒 2汤匙
• 冰糖 20克
• 盐 适量
• 清水 适量

处理牛肉

牛腱子肉洗净，放入冷水中浸泡1小时，去除血水。捞出后切成大块，用厨房纸吸干水分。

焯水去腥

锅中加入冷水，放入牛肉块，加入几片生姜和料酒。大火煮开后撇去浮沫，捞出牛肉用清水冲洗干净。

卤制牛肉

锅中加入适量清水，放入焯好的牛肉块。加入生姜片、大葱段、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒。倒入生抽、老抽、料酒和冰糖。大火煮开后转小火，盖上锅盖慢炖1.5小时至2小时，直至牛肉软烂入味。

收汁调味

炖煮至牛肉熟透后，打开锅盖，转大火收汁。根据个人口味加入适量盐调味，待汤汁浓稠后关火。

切片装盘

将牛肉捞出，晾凉后切片装盘。淋上少许卤汁，撒上葱花或香菜点缀即可。

小贴士

1. 牛腱子肉是制作五香酱牛肉的最佳选择，因其筋膜丰富，口感更佳。
2. 焯水时要用冷水下锅，能更好地去除血水和腥味。
3. 卤制时间根据牛肉的大小和火力调整，确保牛肉软烂但不散。
4. 卤汁可以保存，下次卤制时加入新的香料和调味料，味道会更浓郁。

常见问题解答

按照以上步骤操作，即可制作出香气扑鼻、口感嫩滑的五香酱牛肉。