五花肉的做法大全家常

红烧五花肉

五花肉500克切块，冷水下锅焯水去腥，捞出沥干。锅中放少许油，加入冰糖炒至融化呈焦糖色，放入五花肉翻炒上色。加入姜片、葱段、八角、香叶炒香，倒入2勺生抽、1勺老抽、1勺料酒调味。加水没过肉面，大火煮沸后转小火炖40分钟，最后大火收汁即可。

关键点：炒糖色时注意火候避免发苦，炖煮时间足够才能软烂入味。

蒜泥白肉

五花肉300克整块冷水下锅，加姜片、料酒煮20分钟至熟透。捞出放入冰水浸泡5分钟使肉质紧实，切成薄片摆盘。调酱汁：蒜末2勺、生抽1勺、香醋半勺、辣椒油1勺、白糖半勺、香油少许搅匀，淋在肉片上，撒葱花点缀。

注意事项：肉片越薄越好，冰镇步骤不可省略。

回锅肉

煮熟的带皮五花肉200克切薄片，青蒜苗切段。锅中不放油，直接下肉片煸炒至微卷出油，拨至锅边。放入郫县豆瓣酱1勺炒香，加豆豉半勺、甜面酱半勺与肉片同炒。最后放入青蒜苗快速翻炒，加少许糖提鲜。

制作要点：需用郫县豆瓣酱，肉片需煸至"灯盏窝"状。

东坡肉

带皮五花肉600克切4cm见方块，棉线十字捆扎。冷水下锅焯烫定型，砂锅底部铺葱姜，肉皮朝下摆放。加黄酒200ml、生抽50ml、老抽20ml、冰糖80克，小火慢炖2小时。翻面再炖1小时至酥烂，原汁勾芡淋面。

关键工艺：需用黄酒替代水，炖制时间不少于3小时。

梅菜扣肉

五花肉500克整块煮八成熟，表皮扎孔抹老抽油炸上色，切0.5cm厚片。梅干菜100克泡发切碎，炒香加糖调味。肉片皮朝下码入碗中，铺梅菜压实，蒸1.5小时倒扣装盘。

技巧提示：炸肉时注意防溅油，蒸制时间决定入味程度。

韩式辣炒五花肉

五花肉300克切薄片，用2勺韩式辣酱、1勺蒜末、1勺蜂蜜、半勺芝麻油、少许苹果泥腌制20分钟。平底锅不放油，中火煎至两面焦黄，撒芝麻出锅。搭配生菜叶、蒜片包裹食用。

风味要点：需用正宗韩式辣酱，可加雪梨汁替代苹果泥。

不同做法对比表

选购与预处理

选择肥瘦相间五层的优质五花肉，冷冻1小时更易切薄片。焯水时加入花椒、料酒去腥效果更佳。做扣肉类菜品时，用竹签在猪皮扎孔可防止油炸爆皮。不同菜式切法有讲究：红烧切3cm方块，回锅肉切0.3cm薄片，白肉需切至透光薄度。