五彩椒的选购与处理
选择颜色鲜艳、表皮光滑、无皱缩的五彩椒。清洗时用清水浸泡5分钟，去除表面农药残留，沥干水分后去蒂去籽。
凉拌五彩椒（开胃爽口）
材料：五彩椒200克、蒜末10克、生抽2勺、香醋1勺、白糖半勺、香油少许
做法：- 五彩椒切细丝，加盐腌制10分钟挤去水分。
- 混合蒜末、生抽、香醋、白糖调成酱汁，淋在椒丝上拌匀，冷藏30分钟更入味。
| 调味选项 | 推荐搭配 |
|---|---|
| 酸辣版 | 加小米辣和花椒油 |
| 甜鲜版 | 替换白糖为蜂蜜 |
五彩椒炒肉片（下饭必备）
材料：五彩椒3个、猪里脊150克、蚝油1勺、淀粉1小勺
做法：- 肉片用淀粉和料酒腌制10分钟，五彩椒切菱形块。
- 热油爆香姜片，快炒肉片至变色，加入五彩椒翻炒1分钟。
- 调入蚝油和少许盐，出锅前撒白胡椒粉。
火候提示：全程大火快炒保持脆嫩口感。
烤箱版五彩椒酿肉（宴客菜）
材料：五彩椒6个、肉馅200克（猪肉+虾仁）、蛋清1个
做法：- 肉馅混合蛋清、葱花、生抽顺时钟搅拌上劲。
- 五彩椒对半切开去籽，填满肉馅抹平。
- 烤箱预热180℃烤20分钟，最后5分钟撒芝士碎。
进阶技巧：肉馅中加入马蹄碎增加爽脆感。
泡椒五彩椒（川味做法）
腌制配方：
- 基础泡水：凉开水500ml+盐30克+冰糖20克
- 香料包：八角2颗、花椒10粒、香叶2片 步骤：
- 五彩椒用牙签扎孔便于入味，与香料包装入消毒罐中。
- 倒入放凉的泡水，密封阴凉处发酵7天。
注意事项：全程避免沾油，可加入蒜瓣增香。
五彩椒保存方法
短期保存：厨房纸包裹后装保鲜袋，冷藏可存1周。
长期保存：切条焯水10秒，冷冻保存3个月，适合用来炒菜。颜色搭配建议：
- 红色椒适合做酱料
- 黄色椒适合搭配海鲜
- 紫色椒建议快速爆炒保色
