云南炒米线的做法大全

云南炒米线的家常做法

云南炒米线以酸辣鲜香著称，核心在于配料和火候控制。以下是经典做法和常见变种：

基础版酸辣炒米线

• 食材：干米线200克、韭菜50克、豆芽100克、酸腌菜30克、肉末50克、小米辣3根、生抽2勺、老抽半勺、油辣椒1勺。
• 步骤

  干米线冷水浸泡2小时至软化，沸水煮1分钟捞出沥干。热锅冷油爆香蒜末小米辣，加肉末炒至变色。

  放入酸腌菜、豆芽、韭菜大火翻炒10秒，加入米线快速颠锅。调入生抽、老抽、油辣椒，全程保持大火1分钟出锅。

傣味柠檬炒米线

• 特色：用青柠檬汁替代醋，清新酸味更浓郁。
• 调整项：基础版基础上，起锅前挤入半个青柠檬汁，加薄荷叶10克。

常见配料搭配表

关键技巧

• 米线处理：泡发后需彻底沥干，否则易粘锅。
• 火候：全程大火快炒，建议用铁锅保留镬气。
• 替代方案：无酸腌菜可用泡椒+白醋（比例1:1）模拟酸味。

注：云南本地多用红河州干米线，网购时可选择直径2mm左右的细米线更易入味。