云南洋芋的做法大全

云南洋芋的经典做法

云南洋芋（土豆）因其独特的高原种植环境，口感软糯香甜，适合多种烹饪方式。以下是几种代表性的家常做法。

干焙洋芋丝

土豆切细丝，清水冲洗去除淀粉后沥干。平底锅烧热油，将洋芋丝均匀铺满锅底，中火煎至底部金黄酥脆，翻面继续煎至两面焦脆，撒盐、辣椒粉或花椒粉调味。

老奶洋芋

土豆煮熟后去皮捣成泥。热锅加猪油或植物油，爆香蒜末和云南腌菜（或酸菜），倒入土豆泥翻炒，加少量水焖至绵软，最后撒葱花。口感细腻，适合老人小孩。

洋芋粑粑

土豆蒸熟压泥，混合糯米粉（比例约3:1）、盐和胡椒粉，揉成面团后分成小剂子压扁。平底锅煎至两面金黄，外脆里糯，可蘸单山蘸水或腐乳。

特色调味搭配

进阶做法：铜锅洋芋焖饭

土豆切块与火腿丁、青豆同炒，加盐和酱油调味。生米铺在铜锅底部，倒入炒好的配料，加水没过食材，焖至米饭熟透，底部形成锅巴。

小贴士

• 选择红皮黄心的云南本地土豆，淀粉含量适中更易成型。
• 油炸类做法（如炸洋芋）建议复炸一次，口感更酥脆。