东北经典乱炖
材料准备：排骨500克、土豆2个、茄子1根、豆角200克、西红柿1个、青椒1个、大葱半根、姜3片、八角2颗
调味比例：生抽2勺、老抽1勺、黄豆酱1勺、盐适量排骨冷水下锅焯去血沫，捞出备用。热锅凉油爆香葱姜八角，排骨煸炒至微黄，加入调味料翻炒上色。倒入开水没过食材，大火烧开转小火炖20分钟，依次加入耐煮的豆角、土豆、茄子，最后放西红柿和青椒，再炖15分钟至汤汁浓稠。
素菜版菌菇乱炖
| 主料 | 用量 | 处理方式 |
|---|---|---|
| 干香菇 | 6朵 | 温水泡发切块 |
| 白玉菇 | 150g | 去根洗净 |
| 老豆腐 | 1块 | 煎至两面金黄 |
| 白菜帮 | 200g | 切菱形片 |
热油爆香蒜片，香菇煸炒出香味，加白玉菇炒至变软。倒入泡香菇水和高汤，放入煎好的豆腐，中火炖10分钟后加白菜帮，淋入1勺蚝油提鲜，出锅前撒胡椒粉。
快手番茄牛肉乱炖
牛腩切块用冷水浸泡1小时去血水。高压锅底铺洋葱丝，放入牛腩、3个去皮番茄（切块）、2勺番茄酱，加少许冰糖和香叶，上汽后压25分钟。开盖加入胡萝卜块、西芹段再炖10分钟，汤汁酸甜浓郁，牛肉酥烂入味。
铁锅鱼鲜乱炖
选用鲫鱼2条煎至两面定型，另起锅炒香五花肉片，加东北大酱炒化。摆入煎好的鱼，码上卤水豆腐厚片、泡发的粉条，浇入啤酒没过食材。盖盖焖15分钟后，沿锅边贴玉米面饼子，再焖5分钟，饼子蘸鱼汤风味独特。
电饭煲懒人乱炖
鸡腿肉剁块用料酒腌制，与切块的南瓜、玉米段、山药一同放入电饭煲。加2片姜、1勺柱候酱，选择煮饭模式。出锅前5分钟放入西兰花，利用余温焖熟。此做法保留食材原味，汤汁清甜不油腻。
关键技巧：
- 肉类需提前焯水或煎制，去除腥味
- 根茎类食材先下锅，叶菜类后放
- 酱料选择东北大酱/豆瓣酱/番茄酱可改变风味基调
- 保留适量汤汁，适合拌饭或蘸馒头
