乎牛肉的家常做法大全

红烧牛肉

选择牛腩或牛肋条肉，切成3厘米见方的块。冷水下锅焯水，加入姜片、料酒去腥，水开后撇去浮沫，捞出沥干。

热锅凉油，放入冰糖小火炒至枣红色，加入牛肉块快速翻炒上色。放入葱段、姜片、蒜瓣、八角、香叶、桂皮炒香，加2勺生抽、1勺老抽调味。

倒入没过牛肉的开水，大火烧开后转小火慢炖1.5小时。最后开大火收汁，撒上葱花即可。肉质酥烂入味，汤汁浓郁拌饭绝佳。

土豆炖牛肉

牛肉切块焯水备用，土豆去皮切滚刀块。锅中放油爆香姜蒜，下牛肉煸炒至微黄，加入豆瓣酱炒出红油。

放入土豆块翻炒均匀，加入适量热水，调入盐、糖、胡椒粉。炖煮40分钟至土豆软烂，汤汁浓稠时撒入青红椒块增色。

黑椒牛肉粒

牛里脊切2厘米方丁，用1勺料酒、半勺生抽、半勺淀粉腌制15分钟。青红椒切菱形片备用。

热锅冷油将牛肉粒快速滑炒至变色盛出。余油爆香蒜末，放入彩椒翻炒，牛肉回锅后撒现磨黑胡椒碎，淋少许蚝油提鲜。

水煮牛肉

牛里脊逆纹切薄片，用蛋清、淀粉上浆。豆芽、青菜焯水垫底。锅中炒香郫县豆瓣酱，加高汤煮开，逐片下入牛肉。

连汤带肉倒入碗中，表面铺干辣椒段、花椒粒，淋上滚油激香。肉质滑嫩，麻辣鲜香，冬季暖身佳品。

番茄牛腩煲

牛腩切块焯水，番茄去皮切块。炒香洋葱后下番茄炒出汁，加入牛腩、番茄酱翻炒，转入砂锅加开水炖2小时。

出锅前15分钟放入土豆块，最后加盐、糖调味。酸甜开胃，汤汁泡饭可连吃三碗。

小贴士：炖牛肉时加少许山楂或茶叶可加速软化；炒牛肉需热锅冷油才能保持嫩滑；牛肉逆纹切更易咀嚼。不同部位适合不同做法，牛腩宜久炖，里脊适合快炒。