乌龟炖鸡的做法大全

乌龟炖鸡的传统做法

材料准备

主料：活乌龟1只（约500克），土鸡半只（约750克）

处理食材

乌龟需专业摊主宰杀处理，去除内脏后焯水去腥。鸡肉切块冷水下锅，加姜片、料酒煮沸后捞出冲洗。

炖煮步骤

砂锅中放入乌龟、鸡块、姜片，加满清水大火烧开。撇去浮沫后转小火，加入当归炖1小时。放入红枣、枸杞再炖30分钟，最后加盐、胡椒粉调味。

药膳滋补版配方

所有药材提前浸泡30分钟，与主料同时入锅炖煮2小时，此版本适合产后或体虚者进补。

快速家常做法

高压锅版本可缩短至40分钟：

1. 热油爆香姜片，先炒鸡块至微黄
2. 加入乌龟肉翻炒，淋入米酒去腥
3. 转入高压锅，加水没过食材，上汽后压25分钟
4. 自然泄压后加盐调味，撒葱花出锅

关键点：炒制步骤不可省略，能有效去除水产腥味。汤汁呈现奶白色为成功标准。

注意事项

• 禁忌搭配：避免与苋菜、薄荷同食
• 火候控制：始终保持汤面微沸状态
• 存储方法：冷藏保存不超过3天，复热时需煮沸
• 适用人群：湿热体质者应减少药材添加

常见问题：若汤汁发苦，可能是胆囊破裂，炖前需仔细清理乌龟内脏。选用3年以上老龟效果更佳，背甲纹路越明显代表年份越久。