丸孑汤的制作方法
丸孑汤是一道家常美味，关键在于肉丸的鲜嫩和汤底的清爽。以下是经典做法和提升口感的技巧。
选材与准备
- 肉馅选择：猪肉馅（肥瘦比例3:7）或牛肉馅，加入少量虾仁或鱼肉可提升鲜味。
- 配料：葱姜水（去腥增香）、鸡蛋清（增加嫩滑感）、淀粉（保持弹性）。
- 汤底：清水或高汤（鸡骨/猪骨熬制），搭配白菜、冬瓜或萝卜等时蔬。
肉丸调制关键
肉馅500克中加入1个鸡蛋清、2勺葱姜水、1勺生抽、半勺盐、1勺淀粉，顺时针搅拌至黏稠上劲。静置10分钟让肉质更紧实。
煮制技巧
水烧至微沸（约80℃）时转小火，用勺子或虎口挤入肉丸。全程保持汤面似开非开，避免沸腾导致肉丸散开。
调味与搭配
肉丸浮起后撇去浮沫，加入蔬菜煮软。最后加盐、白胡椒粉调味，撒葱花或香菜提香。
口感升级方案
| 改进点 | 方法 | 效果 |
|---|---|---|
| 肉丸嫩滑 | 加1勺冰水搅拌 | 肉质更细腻多汁 |
| 汤底浓郁 | 煸香葱姜后加水煮汤 | 去腥增香 |
| 层次感 | 出锅前滴2滴香油 | 香气更丰富 |
小贴士：冷冻肉丸可提前做好，煮汤时直接使用，方便快捷。
