基础丸子汤做法
材料准备：
- 猪肉馅/牛肉馅 300克
- 鸡蛋 1个
- 姜末 5克
- 葱花 10克
- 淀粉 15克
- 盐、胡椒粉 适量
- 清水或高汤 1.5升
- 青菜（如小白菜、菠菜） 适量
步骤：
肉馅中加入鸡蛋、姜末、葱花、淀粉、盐和胡椒粉，顺一个方向搅拌至黏稠。锅中烧开水或高汤，调至中小火，用勺子或手将肉馅挤成丸子状下锅，避免沸腾导致丸子散开。
丸子浮起后煮3-5分钟，加入青菜烫熟，最后撒少许盐和香油调味。
变种丸子汤配方
| 类型 | 替换材料 | 特色调味 |
|---|---|---|
| 鱼丸汤 | 鱼肉糜替代肉馅 | 加白胡椒粉、料酒去腥 |
| 素丸子汤 | 豆腐+香菇碎代替肉馅 | 酱油、五香粉提味 |
| 酸辣丸子汤 | 基础丸子 | 醋、辣椒油、香菜末 |
关键技巧
- 肉馅处理：搅拌时分次加入少量清水，丸子更嫩滑。
- 火候控制：水保持微沸状态，避免大火冲散丸子。
- 去腥增香：肉馅中可加少许料酒或花椒水。
常见问题：
- 丸子散开：肉馅黏性不足，可增加淀粉或延长搅拌时间。
- 汤浑浊：丸子下锅前先焯水定型再换清水煮制。
