串串家常做法

串串香的家常做法

串串香作为四川特色小吃，以其麻辣鲜香的口感和丰富的食材选择深受喜爱。家常制作时，关键在于汤底调配和食材处理，以下为具体方法。

汤底制作

红油汤底：牛油200g融化后加郫县豆瓣酱50g炒香，放入干辣椒30g、花椒15g、姜片20g、蒜瓣10g翻炒。加入高汤（或清水）1.5L，调入冰糖10g、醪糟20ml，小火熬制30分钟。

清汤底：鸡骨架1个、猪筒骨500g焯水后，加3L水、老姜1块、大葱2段炖2小时，滤出高汤后加枸杞10粒、红枣3颗调味。

食材处理

荤菜推荐牛肉片、鸡胗、虾滑，需提前腌制：牛肉用蛋清1个+淀粉1勺+生抽1勺抓匀；素菜如土豆、藕片切0.5cm厚片，香菇划十字花刀。所有食材用竹签串制，长度控制在12cm左右。

蘸碟调配

油碟：香油50ml+蒜泥15g+香菜末10g+蚝油5g 干碟：辣椒面30g+花椒面5g+熟花生碎20g+盐3g 可根据口味添加小米辣或芝麻酱。

食用技巧

汤底煮沸后先下耐煮食材（如萝卜、豆干），肉类涮煮时间控制在1-2分钟。搭配唯怡豆奶或酸梅汤可解辣。剩余汤底可过滤后冷冻保存，下次使用时补充香料即可。

注意事项：自制串串香建议当天食用完毕，隔夜食材易变质。若使用电磁炉，建议保持中火状态维持汤底微沸。