丝瓜打卤面的经典做法
材料准备：
- 新鲜丝瓜1根
- 面条200克（手擀面或挂面均可）
- 猪肉末100克（可选）
- 木耳5朵（泡发）
- 鸡蛋2个
- 生抽、老抽、盐、香油适量
- 蒜末、葱花少许
步骤：
丝瓜去皮切滚刀块，木耳切丝。热锅凉油爆香蒜末，加入肉末炒至变色。放入丝瓜和木耳翻炒至软，加生抽调味、老抽调色。倒入清水煮沸后淋入蛋液，最后勾薄芡，撒葱花淋香油。
面条煮熟过凉水，浇上丝瓜卤即可。
素版丝瓜打卤面（无肉）
材料调整：
- 丝瓜1根
- 香菇3朵（代替木耳）
- 豆腐干50克（增加口感）
- 其他调料同上
关键技巧：
香菇切片煸炒出香味，豆腐干切丁煎至微黄。丝瓜炒软后加香菇水提鲜，省去勾芡更清爽。
南北风味差异对比
| 版本 | 北方特色 | 南方特色 |
|---|---|---|
| 卤汁 | 浓稠勾芡，酱油色重 | 清汤薄芡，偏清淡 |
| 配料 | 必加肉末、黑木耳 | 常用虾皮、干贝提鲜 |
| 面条 | 手擀粗面 | 细碱水面 |
小贴士
- 丝瓜易氧化，切好后可泡盐水保持翠绿
- 打卤时火候要足，丝瓜需炒透避免生涩味
- 喜欢辣味可加小米辣或辣椒油拌食
（注：实际烹饪时可根据时令替换配菜，如夏季加毛豆仁，秋季加鲜笋片。）
