东北牛肉酱的家常做法
东北牛肉酱以其浓郁的口感和独特的香气深受喜爱，家常做法简单易学，适合搭配米饭、面条或作为蘸料。以下为详细制作步骤及技巧。
准备材料
制作东北牛肉酱需准备以下食材，可根据个人口味调整用量：
| 材料 | 用量 | 备注 |
|---|---|---|
| 牛腱肉 | 500克 | 选择带筋部分更佳 |
| 豆瓣酱 | 3大勺 | 建议使用东北大酱 |
| 甜面酱 | 1大勺 | 增加甜味层次 |
| 干辣椒 | 5-6个 | 根据辣度需求增减 |
| 葱姜蒜 | 各20克 | 蒜末最后加入提香 |
| 白糖 | 1小勺 | 平衡咸味 |
| 香料（八角、香叶） | 各1-2个 | 可选，增添风味 |
制作步骤
处理牛肉
牛腱肉切1厘米见方的小丁，冷水浸泡30分钟去血水。沥干后焯水，加料酒和姜片去腥，捞出备用。
炒制酱底
热锅冷油，中小火煸香干辣椒和葱姜片，加入豆瓣酱和甜面酱炒出红油。注意火候避免酱料焦糊。
炖煮牛肉
倒入牛肉丁翻炒至表面微焦，加生抽、白糖和香料，注入热水没过食材。转小火慢炖40分钟至牛肉软烂。
收汁调味
待汤汁浓稠时加入蒜末，根据咸淡补盐。若喜欢油润口感，可淋少许香油增香。
关键技巧
- 选肉建议：牛腱肉或牛腩肉质紧实，久煮不柴。
- 酱料搭配：豆瓣酱与甜面酱比例3:1，咸甜适中。
- 存储方式：冷藏可保存1周，食用时加热即可。
搭配刚蒸好的馒头或拌面，风味更佳。此做法还原了东北家常的粗犷与醇厚，适合家庭操作。
