黄瓜凉菜家常做法大全

拍黄瓜

黄瓜洗净后用刀背拍裂，切成小段。加入蒜末、生抽、香醋、白糖、香油和少许辣椒油拌匀。静置10分钟让黄瓜充分入味，撒上香菜即可。

凉拌黄瓜木耳

干木耳泡发后焯水，黄瓜切片。混合黄瓜和木耳，加入蒜泥、盐、鸡精、白醋和花椒油调味。冷藏半小时后食用更爽口。

蓑衣黄瓜

黄瓜两侧垫筷子斜切薄片但不切断，翻转后同样刀法。用盐腌20分钟挤去水分，淋入糖醋汁（白醋:糖=1:1），点缀红椒丝。

酱黄瓜

嫩黄瓜切条加盐腌2小时脱水。热油爆香八角花椒，加生抽、老抽、冰糖熬成酱汁。黄瓜挤干后泡入酱汁冷藏24小时。

黄瓜拌拉皮

黄瓜切丝与泡软的拉皮混合，芝麻酱加水调开，加入所有调料拌匀，最后淋芥末油提味。

蒜泥黄瓜卷

黄瓜用削皮器刨成长薄片，卷成小卷竖立摆放。蒜泥加盐、香油和少量温水调成蘸汁，吃时淋上或蘸食。

酸辣黄瓜条

黄瓜切手指粗长条，用盐和白糖腌1小时。野山椒切碎连同泡椒水，加入白醋、姜丝制成泡汁，冷藏浸泡3小时以上。

黄瓜拌粉丝

龙口粉丝煮熟过凉，黄瓜切细丝。加入炸花生米、胡萝卜丝，用蚝油、陈醋、辣椒油拌制，撒熟芝麻增香。

麻酱黄瓜墩

黄瓜切3cm厚段，挖去部分瓜瓤成小碗状。芝麻酱加腐乳汁、韭菜花调匀，填入黄瓜墩，冷藏定型后食用。

炝拌黄瓜

黄瓜切菱形片，干辣椒剪段。热油煸香辣椒和花椒粒，趁热泼在黄瓜上，加盐和味精快速拌匀，保留脆爽口感。