里脊猪肉的做法大全

糖醋里脊

猪里脊肉300克切成长条状，加入1个鸡蛋、1勺料酒、少许盐和白胡椒粉腌制15分钟。腌制好的肉条裹上淀粉，油温六成热时下锅炸至金黄捞出，复炸一次更酥脆。

调糖醋汁：4勺番茄酱、3勺白糖、2勺白醋、1勺清水搅匀。锅中留底油炒香蒜末，倒入糖醋汁小火熬至浓稠，放入炸好的里脊快速翻炒裹汁，撒芝麻出锅。

京酱肉丝

里脊肉200克切细丝，用1勺料酒、半勺生抽、半勺淀粉抓匀。甜面酱30克加1勺糖、1勺香油调匀。热锅冷油滑炒肉丝至变色盛出。

葱白切丝垫盘底。重新起锅爆香姜末，倒入调好的酱料炒香，加2勺清水熬开，放入肉丝翻炒收汁。装盘时肉丝盖在葱丝上，搭配薄饼食用更佳。

水煮肉片

里脊肉250克切薄片，用1勺料酒、半勺盐、1个蛋清、1勺淀粉抓匀。豆芽、青菜焯水垫碗底。油烧热爆香花椒干辣椒，加2勺郫县豆瓣酱炒出红油。

倒入500ml高汤煮沸，逐片下入肉片煮至变色，连汤倒入碗中。表面撒辣椒面花椒粉，淋200℃热油激香，最后点缀香菜末。

炸猪排

猪里脊300克横切成1.5cm厚片，用刀背拍松。腌制时加入1勺蚝油、半勺蒜泥、少许黑胡椒。依次裹面粉、蛋液、面包糠，冷藏定型30分钟。

油温170℃炸4分钟至金黄，搭配卷心菜丝和猪排酱。关键点：面包糠要压紧实，复炸时油温升至180℃保持20秒。

不同做法对比表

蒜香里脊

里脊肉400克切块，用2勺蒜末、1勺蜂蜜、1勺生抽腌制2小时。平底锅少油煎至四面焦黄，加腌料汁焖3分钟。出锅前撒烧烤料，用生菜包裹食用可解腻。

关键点：蒜末要现剁，腌制时间充足。煎制时先大火锁汁，再转小火煎熟。搭配菠萝块能提升风味层次。