贵州酸汤做法

贵州酸汤的传统做法

贵州酸汤分为红酸汤和白酸汤两种，红酸汤以番茄发酵为主，白酸汤以米汤或面粉发酵制成。以下是两种酸汤的详细制作方法。

红酸汤做法

材料准备

• 新鲜红番茄 5斤
• 糯米粉 100克
• 盐 50克
• 高度白酒 30毫升
• 老姜 1块（约50克）
• 红辣椒（可选，增加辣味）

制作步骤

1. 处理番茄：番茄洗净沥干，去蒂切块，放入无油无水的容器中捣碎。
2. 加入辅料：加入糯米粉、盐、白酒、姜片，搅拌均匀。
3. 密封发酵：用纱布盖住容器口，常温静置3-5天，每天搅拌一次，避免发霉。
4. 过滤存储：发酵完成后过滤掉残渣，酸汤装入干净瓶子冷藏保存。

白酸汤做法

材料准备

• 大米 200克
• 清水 2升
• 面粉 50克
• 盐 20克

制作步骤

1. 煮米汤：大米洗净加水煮成稀粥，过滤出米汤放凉至30℃左右。
2. 加入面粉：将面粉调成糊状倒入米汤，加盐拌匀。
3. 自然发酵：容器密封，25℃环境下静置2-3天，出现酸味即可使用。

小贴士

• 发酵时避免接触油脂，否则易变质。
• 酸汤可搭配鱼、牛肉或蔬菜煮制，风味更佳。

贵州酸汤的关键在于天然发酵，酸香醇厚，适合制作酸汤鱼、酸汤火锅等特色菜肴。