豆瓣豆腐的家常做法

豆瓣豆腐的家常做法

豆瓣豆腐是一道经典川菜，口感麻辣鲜香，豆腐嫩滑入味。家常做法简单易学，适合家庭烹饪。

材料准备：

• 嫩豆腐 1块（约400克）
• 猪肉末 100克（可选）
• 郫县豆瓣酱 2大勺
• 蒜末 1大勺
• 姜末 1小勺
• 葱花 适量
• 生抽 1小勺
• 糖 1小勺
• 水淀粉 适量
• 食用油 2大勺
• 花椒粉 少许

制作步骤：

豆腐切成2厘米见方的块，放入沸水中焯烫1分钟，捞出沥干备用。焯水可以去除豆腥味，同时让豆腐更紧实。

热锅凉油，放入猪肉末翻炒至变色，加入郫县豆瓣酱炒出红油。注意火候不要太大，避免豆瓣酱炒糊。

加入蒜末、姜末炒香，倒入适量清水（约200ml），放入豆腐块。水量以刚好没过豆腐为宜，太多会影响味道浓度。

调入生抽和糖，轻轻晃动锅子让调料均匀。不要用铲子大力翻动，以免豆腐破碎。中小火炖煮3-5分钟让豆腐入味。

最后淋入水淀粉勾芡，撒上花椒粉和葱花即可出锅。芡汁不宜过稠，能裹住豆腐即可。

关键技巧：

1. 选用嫩豆腐口感更好，但操作要轻柔
2. 豆瓣酱本身有咸味，加盐需谨慎
3. 喜欢麻辣可以额外加干辣椒和花椒

常见变化做法：

这道菜搭配米饭食用最佳，豆腐的嫩滑与豆瓣的香辣相得益彰。冷藏保存不宜超过2天，重新加热时注意不要煮沸，以免影响口感。