蒸猪脚的做法

蒸猪脚的做法

蒸猪脚是一道经典的家常菜，口感软糯，富含胶原蛋白，适合滋补养颜。以下是两种常见做法，供参考。

传统蒸猪脚

材料：

• 猪脚 1只（约800g）
• 姜片 5片
• 料酒 2汤匙
• 生抽 3汤匙
• 老抽 1汤匙
• 冰糖 10g
• 八角 2颗
• 香叶 2片
• 清水 适量

步骤：

猪脚洗净切块，冷水下锅焯水，去除血沫后捞出沥干。

热锅加少许油，放入姜片、八角、香叶爆香，加入猪脚翻炒至微黄。

倒入料酒、生抽、老抽、冰糖，翻炒均匀后加清水没过猪脚。

大火烧开后转小火炖40分钟，直至猪脚软烂。

将炖好的猪脚转入蒸碗，放入蒸锅大火蒸20分钟，使肉质更加酥烂入味。

豉汁蒸猪脚

材料：

• 猪脚 500g
• 豆豉 15g
• 蒜末 10g
• 姜末 5g
• 生抽 2汤匙
• 蚝油 1汤匙
• 糖 5g
• 淀粉 1茶匙

步骤：

猪脚焯水后沥干，豆豉切碎备用。

将蒜末、姜末、豆豉炒香，加入生抽、蚝油、糖调成豉汁。

猪脚与豉汁拌匀，腌制20分钟。

腌好的猪脚摆盘，撒少许淀粉，蒸锅上汽后蒸30分钟即可。

蒸制时间参考表

猪脚部位	蒸制时间（分钟）
前蹄	25-30
后蹄	30-35
带筋部分	35-40

小贴士：

• 猪脚焯水时加少许醋，可去除腥味。
• 喜欢辣味可加入小米椒或辣椒酱。
• 蒸制前用筷子戳猪脚，能轻松穿透即表示熟透。

这样做出的蒸猪脚肉质鲜嫩，汤汁浓郁，适合搭配米饭或作为下酒菜。