肉烧饼的制作方法
材料准备
- 面粉 500克
- 温水 250毫升
- 酵母 5克
- 白糖 10克（促进发酵）
- 猪肉馅 300克（肥瘦比例3:7）
- 大葱 1根
- 姜末 适量
- 生抽 2勺
- 老抽 1勺
- 香油 1勺
- 盐 适量
- 五香粉 少许
| 面团部分 | 肉馅部分 |
|---|---|
| 面粉、温水、酵母、白糖 | 猪肉馅、葱姜、生抽、老抽、香油、盐、五香粉 |
和面与发酵
面粉中加入酵母和白糖，分次倒入温水搅拌成絮状，揉成光滑面团。盖上湿布或保鲜膜，放在温暖处发酵至两倍大，约1小时。
调制肉馅
猪肉馅加入切碎的大葱、姜末、生抽、老抽、香油、盐和五香粉，顺一个方向搅拌至粘稠，腌制20分钟让味道充分融合。
包制与煎烤
发酵好的面团揉搓排气，分成大小均匀的小剂子（约50克一个）。擀成中间厚边缘薄的面皮，包入适量肉馅，收口捏紧后轻轻压扁成饼状。
平底锅或电饼铛预热，刷一层薄油，放入肉烧饼，小火煎至两面金黄，期间可加盖焖2-3分钟确保内馅熟透。喜欢酥脆口感的，可再放入烤箱180℃烤5分钟。
关键技巧
- 面团发酵不宜过度，避免酸味影响口感。
- 肉馅可加少量花椒水（50毫升）搅拌，提升鲜嫩度。
- 煎制时火候要小，避免外焦里生。
现做的肉烧饼外皮酥香，内馅多汁，趁热食用风味最佳。搭配一碗小米粥或豆浆，就是一顿满足的中式早餐。
