紫薯糕的传统做法
紫薯500克去皮切块蒸熟，趁热压成泥状。糯米粉200克与粘米粉100克混合过筛，分次加入紫薯泥中揉成光滑面团。根据湿度调整清水用量（约50-80ml），加入30克白糖揉匀。
模具刷油防粘，将面团按压平整。水沸后上锅大火蒸30分钟，关火焖5分钟。冷却后切块，表面可撒椰蓉或熟糯米粉装饰。
奶香紫薯糕配方
| 材料 | 用量 | 备注 |
|---|---|---|
| 紫薯泥 | 300g | 过筛更细腻 |
| 淡奶油 | 100ml | 可替换椰浆 |
| 吉利丁片 | 10g | 冷水泡软 |
| 蜂蜜 | 40g | 根据甜度调整 |
紫薯泥与淡奶油用料理机打至顺滑，隔水加热至60℃加入挤干水的吉利丁片。降温至40℃拌入蜂蜜，倒入铺油纸的方盒冷藏4小时定型。
免蒸紫薯糯米糕
紫薯300克蒸熟压泥，与150克糯米粉、20克玉米油、5克泡打粉混合。分次加入60℃温水120ml搅拌至浓稠酸奶状。电饭煲内胆刷油，倒入面糊选择蛋糕模式，跳闸后焖10分钟倒扣脱模。
水晶紫薯糕技巧
木薯淀粉200克加沸水180ml快速搅拌成透明面团。紫薯馅（紫薯泥150g+炼乳20g）搓成15g/个的球状。取30g水晶皮包裹馅料，模具压花后大火蒸8分钟，表面刷玉米油增亮。
注意事项
- 紫薯品种选择：推荐越南小紫薯颜色更鲜艳
- 防止氧化：蒸好的紫薯立即拌入少量柠檬汁
- 口感调整：喜欢Q弹可增加木薯粉比例
- 保存方法：冷藏密封不超过3天，食用前复蒸
